過年吃甚麼? 怎樣吃?

中國人過大年閤家團聚，吃團年飯，品美食是最重要的一環。營養和健康專家說，如果我們想有健康身體，過年期間保持體重，抵禦疾病和享受健康生活，就向世界上最健康的國家學習。不同的食物、烹飪方法和生活方式，可以解釋為甚麼一些文化背景的人，會比較苗條、健康和長壽。

美國之音報道，健身專家哈里．帕斯特納克周遊世界幾年之後，瞭解到許多有關世界上最健康國家飲食和生活方式的知識。他說：「我認為，日本人是世界上最健康的國民。他們的壽命最長，肥胖、心臟病和糖尿病的發病率最低。」

而日本人吃甚麼，怎麼吃，說明了他們為甚麼最健康：「在日本，每一餐飯都像是一件藝術品。食物美觀、美味、簡單。他們是世界上魚類、大豆、海藻和綠茶的最大消費人群。他們吃到八分飽時，會停下來。過10分鐘，再決定要不要繼續吃。大多數時候，他們會覺得飽了，不再繼續吃下去。」

另外韓國也被列在前10名，名單中還有以色列、瑞典和法國，以及兩個地中海國家希臘和意大利。帕斯特納克：「意大利食物非常健康。從扁豆到鷹嘴豆，香醋以及少量的自制麵食。午餐吃得最多，而不是晚餐。他們星期天會大吃一頓，不是每天如此。他們有一個習慣，就是每天晚餐之後，全家人一起散步。」

心臟科醫生裡查德．柯林斯說，他經常向病人推薦地中海飲食:「地中海飲食包括豐富的蔬菜、水果、全穀類、瘦肉和家禽，以及含有豐富 Omega-3 脂肪的魚類。從他們的生活方式和飲食方式中，可以看出他們在體力活動和攝取熱量之間取得了一種平衡。」

柯林斯有心臟病烹飪專家的稱號。他說，他的醫學和烹飪專長，使他能幫助病人瞭解哪種烹飪方式是錯誤的，會使他們的飲食不健康。

柯林斯說：「他們的第一個錯誤就是使用不健康的食材，不注意食物的性質。第二是烹飪方法不對，也就是過度烹飪，又煮，又炸，要把食物烹飪成深色，要烤焦。這種烹飪方式破壞了食物裡重要的維生素。」

《抗癌，新的生活方式》一書的作者戴維．瑟文施賴伯醫生說，我們在飲食和烹調方式上稍作改變，都會對健康有好處。

他說：「最近進行的一項研究發現，婦女每星期吃三次菇類食品能使罹患乳腺癌的風險降低百分之50。每星期喝三次、每次三杯綠茶，也能罹患乳腺癌的風險降低百分之50。如果兩樣都做，罹患乳腺癌的風險能降低百分之89。這些數字令人驚訝，因為你不過是吃了菇類和喝了綠茶而已。有些香料像郁金根、麝香草、迷迭香、牛至、零陵香、薄荷等等，也能使癌症風險降低，使癌症患者的病情不致惡化。」

《保持最健康的聰明做法》一書的作者凱麗．特拉弗醫生也同意這個說法。她說，有關世界上最健康的飲食的知識，比過去任何時候都更容易得到，它能幫助我們對抗最危險的敵人 - 肥胖：「我們已經知道，肥胖不僅僅是我們身體能量的儲存。實際上，每一個脂肪細胞至少分泌出100種以上的化學元素。這些化學元素會導致癌腫、衰老、癡呆、關節炎和心臟病。因此，肥胖對健康的影響非常大，它不僅僅是影響外觀而已。」

營養和健康專家說，瞭解選擇食物的重要性，同時向世界上最健康的國家學習一點知識，就能使我們活得更健康。

太極拳的鬆

講到太極拳必講到鬆，從練太極拳之日起，便開始了鬆的練習。可以說太極拳的練習，由始至終貫穿的都是一個鬆字。

老前輩常說：鬆鬆鬆，出真功！便是此意也。鬆仿佛就是蓋房子用的磚頭，離開了磚頭房子肯定蓋不成。可見，鬆對於太極拳來說有多麼的重要。

可是，就是一個鬆字竟難倒了多少天下英雄。生活之中，什麼都講鬆，行走坐臥、工作學習都講鬆，你不鬆連握個筆都握不好，你不鬆連睡覺都睡不著，那是因為你精神緊了。平常人說話久了，聲音會嘶啞，可是播音員不會，因為他的嗓子懂鬆勁。平常人跑1000米都累，可是馬拉鬆運動員能跑幾十公里，那也是他會鬆。各行各業都講鬆，只是鬆的要求不同，鬆的部位不同。

所以說，鬆的層次有高有低，有的是肌肉緊了，有的是意識緊了。在師兄弟面前，你以為你鬆了。一到老師面前，你又不知不覺緊了起來，控也控制不住。那是因為老師比你鬆，他用功夫一壓你，你就情不自禁地緊了起來。那是你意識緊了，說明你沒鬆透，連意識緊了都不行。

可見，鬆的程度是很有講究的，鬆的要求是相當高的。我的老師就常說：鬆，是武術家一生之所求！

面對肌肉發達力量型的對手時，哪怕是散手，只要你不會被他的力量給逼硬了，你就有機會把他放出去，或是用透勁打傷他。怕就怕你還沒真正鬆透，對方力量實在太大了，他一逼你，你就僵硬了，那時你就完了，肯定要輸。許多人練太極拳還沒有鬆到家的時候就去和人比手，一緊張用的就不是太極拳，變成跟人扳力氣了，你平時練的就是去僵存柔，肌肉力已經逐漸小了，一扳力氣用的就是肌肉力，那你等於是用己所短攻人所長去了，你著了別人的道，那你肯定輸。所以，這就是要看你鬆的程度到哪了。不管別人如何逼你，掄拳頭也好，耍刀子也好，你身上都不硬，那你才至少能立於不敗之地。

我的老師說：只有鬆透了，身上的勁道才能逐漸上層次。

我問老師，身上的勁道是如何個換法。老師說：換勁的過程是從僵勁到柔勁，然後由柔勁到輕勁，再由輕勁到虛靈勁，虛靈至極則成虛無。

內家拳講“拳無拳，意無意，無意之中見真意”，就是指人的功夫練至虛無至極時，身上在受襲時突然表現出來的一種自然反應。受襲者安然無恙，襲擊者卻被震飛了。這絕對不是吹的，我們平時仔細觀察一下，在許多動物身上就能找到答案。

講到這個感覺，我在生活當中就曾經有過很深刻的體會。有一次，我去菜市場買鯰魚，看見池子裏放了十幾條鯰魚，但池子裏沒水，鯰魚也是一動不動的，我便擔心魚是死的，便伸手去摸。這不摸還不打緊，一摸之下那魚“啪”的一聲蹦了個老高，把我嚇了個一大跳，感覺手上象觸電一樣，心裏直打激靈。後來老師跟我說：人的功夫鬆到虛無至極的時候，就會出現這種現象。不是招也不是法，就是啪的一下，連化帶打都是它。如果你和人搭手時，身上把把都是這種勁道，那誰也受不了你。前輩們之所以說要順應天性順應自然，其實就是要學動物身上這種勁，因為動物身上這種勁都是天生就有的，它們不用練一出世就有了。

可是這種勁不是告訴你你就能練的，關鍵在於一個鬆字，怎麼鬆呢？不是誰都鬆得了，那要看各家的練法如何，學生悟性如何，下的苦功有多少。

所以說：鬆，是武術家一生之所求。鬆的程度到了，你的層次才會上來。這還真不是會練幾套拳，會講多少空理論就能解決的。它必須扎扎實實的落在根節上，才能練出來的，至少是有希望的。





Ref: http://www.taijiacademy.com/trad/divert6.htm

中醫養生系列（七）

冬至是立春以外，最被受到重視的節氣，又稱「冬節」、「賀冬」，約在每年12月22日左右。冬至這天太陽幾乎直射在南回歸線上，使得北半球白晝最短，夜晚最長。

在傳統的陰陽五行理論中，日照多而白晝長是為陽，因此冬至是陰消陽長轉化的關鍵節氣，因此也被稱為「一陽節」。

古人視冬至如過年般重要，有「冬至大如年」的說法，冬至吃湯圓慶團圓，把湯圓做成紅色與白色以寓意陰陽交泰。吃過冬至湯圓象徵著年長一歲。

小寒是一年中氣溫最低的節氣，在每年1月5日到7日之間，這時正值「三九」前後。俗話說「小寒、大寒，冷成冰團」，象徵著小寒後開始進入一年中最寒冷的日子，需要多加禦寒保暖。

冬至到小寒期間由於天寒，最容易罹患心臟病和高血壓疾病。這類患者群往往因病情加重，造成「中風」的情況上升。因此，在寒冬季節，對高血壓、動脈硬化、冠心病患者來說，要特別提高警惕，預防發作。

古人認為冬至到小寒期間是陰陽二氣自然轉化和交接的時候，也是激發身體陽氣上升的最佳時間。所以居家我們可以選擇艾灸神闕穴與黨參羊肉粥作為養生保健。

艾灸神闕穴
神闕穴就在我們肚臍的位置，古人認為是五臟六腑的根本，為任脈、沖脈循行的地方，是連接人體先天與後天的要穴。艾灸神闕穴可以益氣補陽、調和氣血，對身體非常有好處，有效提升來年健康的狀況。

艾灸神闕穴方式如下：
把艾條點著後，以肚臍為中心，熏灼肚臍周圍。注意不要燙到皮膚，有溫熱的感覺即可。每天一次，每次15到20分鐘。

黨參羊肉粥

中醫「本草綱目」記載羊肉「補中益氣，主治虛勞寒冷、五勞七傷」，是這段寒冷期間最好的食療選擇，能補氣益血，健脾溫腎。

藥材:羊肉100克，黨參30克，黃耆15克，枸杞10克，粳米50  
       克，大棗7枚
做法:將羊肉去皮切細，再加入黨參、黃耆、枸杞、大棗，取適量
       水煮成湯汁，去渣取汁後再放入粳米熬煮成粥即成。

中醫養生系列（六）

小雪 ，是二十四節氣中最浪漫的時候，約在每年的11月21到23日之間，太陽位於黃經240度。此時在中國大陸的黃河流域氣溫開始下降，飄下淺淺細細的雪花， 因為是初雪，雪量不大，所以叫做「小雪」。在這個時節，各處都像灑上糖霜般的雪白寧靜。自古以來，白雪帶有祥瑞的意思，所以俗話說：「小雪雪滿天，來歲必豐年」

大雪 ，在每年的12月6到8日之間，太陽位於黃經255度。此時大陸北方地區受到冷空氣的影響，大雪紛飛，引起地面的積雪。台灣雖處於亞熱帶，但有時大陸冷氣團發威，寒流一到，依舊是冷得牙齒打顫，全身發抖。所謂「小雪小寒；大雪大寒」就是這個意思。

小雪和大雪的來臨，表示著天氣將越來越冷，由於溫度的下降，人們的活動會變得越來越少，在身體缺乏活動的狀態下，逐漸地影響了人們的健康。冬季常會出現中醫 所謂「體寒」的疾病，比如說: 疲勞倦怠、精神耗弱、腦及心血管動脈硬化、慢性腎炎、腹瀉腹痛、傷風感冒、氣喘、手腳冰冷等疾病。

如果在寒冷的冬天我們能夠掌握一些養生技巧，如注意保暖、早睡晚起等，並利用藥膳食補和穴道按摩，給身體注入一些能量，就能秉持著「春夏養陽，秋冬養陰」的原則，讓虛弱的身體強壯滋養起來。

1.注意身體的保暖:
   室內溫度最好保持在22度左右，平時可藉由電熱毯、熱水袋 
   讓身體保持溫暖。另外，避免「寒從腳下起」保暖最好戴一條
   圍巾，再穿一雙厚底鞋。

2.做到早睡晚起: 
   傳統養生學認為人們在冬季應該早睡晚起，有利於陽氣的潛
   藏和陰精的積蓄，對健康有益。冬季早睡晚起可避免低溫和
   冷空氣對人體侵襲而引發的呼吸系統疾病，也可以避免因為
   嚴寒刺激心血管疾病的發生。

3.多吃黑色食物:
   小雪、大雪時節，天氣乾冷，人體內寒氣旺盛，在這個時節最
   需要補充一些充滿能量的食物，黑色的食物就是最好的選
   擇，像是：黑木耳、黑芝麻、黑米、黑豆、黑棗等，不僅可以補
   養腎氣還可以潤肺生津，具有很好的保健功能。

4.按摩腎經穴道:
按照中醫四季養生的原則，冬季應以保養腎經為主。其中「太溪穴」是腎經上的原穴，所謂原穴就是指生命的原動力。每天只要堅持揉按刺激「太溪穴」，就能夠調動身體的原力，保持溫暖、藏精固氣。氣血才會上達於面，下行於足。

太溪穴

「太溪穴」的位置:
在雙足內踝後方，當內踝尖與跟腱之間的凹陷處。
按摩方式:
正坐或平放足底的姿勢，用手指按揉約30下。按揉時會有酸痛脹麻的感覺。

小雪開始是冬令進補的好時機，中醫養生講究身體有形與無形物質的「氣陰雙補」, 在此提供一道藥粥作為參考。

黨參枸杞粥
藥材:黨參15克，枸杞10克，粳米100克，冰糖少許。
做法:將黨參、枸杞洗乾淨，與粳米用小火煮10分鐘，加入冰糖
       和適量的水，熬煮成粥即成。
功效:補血健脾、填精益腎

中醫養生系列(五)

霜降 ，約在每年10月23日前後，此時太陽到達黃經210度，是秋天的最後一個節氣。此時高山地區的氣溫會降至零度以下，空氣中的 水氣也在地面凝結成白色的結晶體，稱為霜。所謂的霜降就是指「初霜」。俗語說「寒露不算冷，霜降變了天」，不耐寒的植物將停止生長，蕭瑟中帶著寧靜，呈現一片深秋的景象，是欣賞秋楓紅葉的好時機。

立冬，是冬季的開始，約在每年的11月7、8日之間，這時太陽位於黃經225度。

冬這個字含有「終了」的意思，有農作物收割後要收藏起來的含意。當一年的節氣走到立冬，就進入了藏伏避寒的時刻。象徵一年即將結束，要先預作準備，在寒冬中養精蓄銳，等待明年春天再展開活力。

實用穴位保健法
從霜降到立冬的這段過渡時節，容易罹患呼吸道、心腦血管和腹瀉等消化道疾病，同時也是慢性支氣管炎、慢性胃炎、胃十二指腸潰瘍復發的高峰期。大家除了要注意添衣保暖，預防感冒外，每天抽空動手按摩幾個穴道，也可以有效緩和不舒服的情況。

迎香穴（圖｜溫嬪容）

1.迎香穴
位置:位於鼻翼兩側和法令紋的交界。
按摩方式:沿著鼻子兩側，慢慢搓按至眉心，上下來回持續約  
             20次，感覺發熱即可。
功效:改善過敏性鼻炎、預防感冒、流鼻水。

合谷穴（圖｜溫嬪容）

2.合谷穴
位置:在雙手虎口往食指高起的肉丘處。
按摩方式:以另側的拇指，以均勻力道旋轉按壓穴道處，感覺酸 
             麻即可。
功效:改善頭面部症狀和胃腸消化道不適。

霜降節氣後，女性朋友和老年人也容易因氣血不順而出現「手腳冰冷」的毛病，每天利用時間將雙臂自然張開、合拍，或作作抬腿運動。當手腳寒冷症狀明顯時，可以將雙掌微微含住，從手肘關節朝手掌的方向輕拍，或由膝關節朝腳掌的方向輕拍，能幫助打通經脈，活絡氣血，迅速改善不適的情形。

「霜降」後是開始冬令調養的好時機，俗話有「補冬不如補霜降」的說法。飲食以保暖潤燥、健脾養胃為原則，少吃生冷堅硬的食物。可以多吃些蘋果、蜂蜜、大棗、芝麻、核桃、山藥、洋蔥、荸薺等果穀來加強腸胃道的溫暖保健。

在此提供節氣茶飲作為參考:

參耆溫陽飲
此方可以溫陽補血、改善循環，適合氣血不足、容易手腳冰冷者。
 
藥材:黨參3錢（9公克）、黃耆3錢（9公克）、當歸3錢（9公克）。
做法:將所有藥材放入保溫杯中，沖入1000c.c. 熱水，燜 5分
       鐘後待涼一點即可飲用。三餐飯後各沖泡一杯

中醫養生系列(四)

秋分 ，約在每年的9月23日前後，秋分的「分」就是「半」的意思，表示是秋季九十天的中分點。因這時太陽到達黃經180°，直射赤道。所以古人說：「秋分者， 陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」秋分以後，太陽直射點會繼續南移，氣溫會逐漸降低，所以有「白露秋分夜，一夜冷一夜」的說法。

寒露 ，約在每年10月8日之間。因太陽往南照射，到達黃經195度。氣溫較「白露」時更為低寒，晨起露水更多，原先地面上潔白晶瑩的露水會凝結成霜，寒意更盛，因此取名為「寒露」。

中國醫學在四時養生中強調「春夏養陽，秋冬養陰」。當氣候開始變冷時，正是人體陽氣收斂，陰精潛藏于內的時候，要以保養陰精為主，所以秋季養生重點在「養收」這個原則。

中醫內經認為：「秋三月，早臥早起，與雞俱興。」醫學上發現，每到氣候變冷的時候，心血管疾病的病人就會增加，分析其中的原因，和天氣變冷、人們的睡眠時間 增多有關。因為人體在睡眠時，血流速度會減慢，容易形成血栓。

所以在秋季涼爽之時，起居的時間也應作相對應的調整。早臥以順應陰精的收藏；早起以順應陽氣的舒達，避免血栓的形成，確保健康。

另外，由於秋分過後日光照射時間減少，天氣又 漸冷；加上風起葉落，景物蕭條，容易讓人有悽涼的感覺，在臨床上容易出現情緒不穩，多愁善感的憂鬱心情。

可以多作登山、慢跑、散步或練太極拳、八段錦，達到動靜合一的精神調養，培養樂觀豁達的心情，以減緩秋令肅殺之氣對人體的影響。

五行中肺屬金，金氣又屬燥，這個時節燥邪之氣容易侵犯人體而耗傷肺之陰精，人體容易出現咽乾、喉痛、咳嗽、鼻燥、皮膚乾燥等秋燥的症狀。這段期間飲食的調養要以「滋陰潤燥」為原則。

在此提供秋季藥膳粥作為參考:


百合蓮子粥:

藥材:百合30公克、蓮子20公克、粳米100公克、冰糖適量。
做法:蓮子先煮15分鐘，再放入百合、粳米煮沸後，轉小火煮至
       粥稠，再加入適量冰糖稍燉即可。

功效:養陰潤肺，健脾和胃

中醫養生系列（三）

處暑, 約在每年的8月23日前後, 處暑的「處」是「終止」的意思。由於太陽到達黃經150°, 熱能威力逐漸減弱, 地表溫度將持續下降.....所以處暑表示「夏天的暑熱將正式結束」,雖然處暑過後天氣即將轉涼, 但因這時中午炎熱, 早晚陰涼, 晝夜溫差大的氣候更要讓人小心。

白露，約在每年9月8日之間....太陽位於黃經165°, 因為夜晚水氣凝結在清晨時會形成許多露珠, 加上傳統五行中, 秋令屬金, 其色屬白, 所以將這個時節命名為 「白露」。

進入「白露」後，晚上就會感到一絲絲透骨的涼意, 俗語說:「處暑十八盆，白露勿露身。」意思就是說, 處暑仍然炎熱, 每天會流汗還須用一盆水洗澡, 但過了十八天, 到了白露後, 就不要再赤身裸體, 以免著涼。

處暑時, 氣會走到「四滿穴」, 白露時氣會走到「水道穴」, 這兩穴分別屬於中醫的「腎經」和「胃經」。所以這段期間容易有腹腔和骨盆腔不舒服的症狀。加上季節轉換快速, 衣物穿著不蔽體, 又習慣吹涼飲冰下, 就會有腸胃受寒、腹瀉、腸痛、下肢抽筋、水腫、泌尿道感染的情形。

改善方法除了根據天氣變化增添衣物、晚上睡覺注意覆蓋腹部外, 還可以「按摩肚臍」作為日常保健。古人說:「臍為五臟六腑之本, 元氣歸臟之根」,按摩方法是先將雙手掌心搓熱,然後上下重疊放在肚臍週遭，按「順時針方向」繞圈揉按15下。


 
食療部分，此時建議一道處暑健康養生飲.....

山藥茯苓飲:
藥材:山藥12克、茯苓9克
做法:將所有藥材放入保溫杯中, 沖入1000c.c. 熱水, 燜 5分
       鐘後待涼一點即可飲用。三餐飯後各沖泡一杯。

功效：和胃暖中，健脾利濕