「穀物之母」藜麥

 
「穀物之母」藜麥

藜麥（quinoa）讀作keen-wa，是高營養種子之一，外型像小米，又有點似餵小鳥的雀粟，口感煙靱，煮熟後有獨特的香味。 在美國和歐洲已經成為一種時髦的食品，受到消費者青睞，近兩年來價格上漲了兩倍。

藜麥由於其豐富的營養價值，印加人稱之為「穀物之母」（mother grain），同時也是印加人神聖的食品，雖然被歐洲人帶來的糧食如小麥排擠。但是，現在它的營養價值被美國人和歐洲人重新發現，專家指出藜麥中蛋白質的含量平均為16%（最高可達22%），同時富含人體必需的9種氨基酸、鎂和鉀，受到許多 食素者的重視。

因為它含高蛋白，營養豐富，食用方便，作物產量潛力高。據玻利維亞藜麥生產商協會（ANAPQUI）主任穆拉納（Epifanio Murana）稱，「藜麥由於其營養價值高將成為一種重要的食物來源。

藜麥在玻利維亞幾年前產量為1.3萬噸，今年可望增加到3.5萬噸，生產受到旱災的影響。過去只在南部高原種植，因需求增加，現在北部和東部平原地區已開始種植。

藜麥是一種至關重要的食品，將其列入家庭基本食品籃。

據美國媒體報導，藜麥的價格已經從2008年每噸1,100美元上漲到2010年的3,000美元，上漲幅度高於大豆或玉米。在美國，對藜麥的需求一年來增加了30%，以至供不應求。

藜麥又名奎奴亞藜、金穀子、奎藜籽、藜穀，原產於南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，已有7,000多年的種植歷史，在印加文明中具有非常重要的地位。

藜麥的好處： 

 

1. 藜麥中含有比較高的phytoestrogens （植物雌激素），這種物質對預防一些慢性病如：乳腺癌、骨質酥鬆及一些婦科疾病具有顯著效果。

2. 藜麥中錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質營養含量高，可以緩解血管壓力，減少心臟病的發生。此外，藜麥是可溶性及不可溶纖維素的優良來源，兩種纖維素對調節血糖 水平、降低膽固醇和保護心臟都有非常重要的作用。研究表明，每日以藜麥作為早餐可以減少心臟病的發生。藜麥也是高血壓及二型糖尿病人一日三餐中的最好選擇。

3. 藜麥有減肥塑身功能。藜麥不含膽固醇，食用後不會在有機體中形成脂肪，更不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品，食用後有飽腹感，而且藜麥是一種完全蛋白，這意味著食用藜麥可以獲得足量的礦物質及各種營養物質及維生素。


4.食用藜麥可起到改善體內酸鹼平衡的作用，保持健康體質。科學研究表明，我們需要食物的酸鹼平衡，身體中酸鹼不平衡會導致情緒不穩定，同時也會影響身體健康。藜麥中的優質蛋白有助於改善機體的協調性。 

5.治療骨折（原產地）將藜麥磨成粉泡在酒裡24時，調成膏狀，將藜麥膏直接塗於骨折處，用石膏固定，可以治療人類及動物骨折。  

藜麥對人體主要有三大好處：


一. 含有豐富的人體無法生產本身的胺基酸，是整全食物。
二. 容易消化，容易為身體吸收，故小孩至年老的長者都適宜食用。
三. 一經煮熟，養份都自然發揮出來，不像糙米般熟後仍有個大殼，有些人會覺得難消化。

注意事項:

買藜麥要選擇有有機標籤的，若不，可能吃進大量的重金屬或穢物，吃了反而對身體不好。