Tuesday 26 August 2014

素食的好處

素食就是以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食,食物中不含有由動物製成的食品,例如蛋、奶類、乾酪和蜂蜜等。

現代人營養不缺,脂肪、蛋白質、糖分攝取量過多,有時營養沒有過剩,還會造成營養失衡。營養學上認為葷素黃金比例應該為26,但隨著經濟的富裕,人們更傾向於食用更多的動物性食物,甚至有7分葷1分素,導至現代疾病如肥胖、糖尿病、痛風等。

肉類熱量較高,纖維素較少,食後比較容易產生便祕,糞便在腸道積存,毒素又被腸道吸收,讓人產生飽脹感、嘔吐等。蔬菜含有較多的纖維素,可以增進腸道蠕動,在現代社會的飲食中,更能夠促進人們的身體健康。

一般而言,素食者壽命比較長,例如巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主義民族,平均壽命極高,佛教茹素的僧人亦享高壽,不在話下;素食較好消化,肉食不易消化,且肉食在腸中腐化帶毒,身體較易過敏;素食比較清淡,較不會產生高血壓,心臟病等動脈硬化性疾患;素食纖維素含量大,有利於通便,降低了有害物質對腸壁的刺激損害,素食者比罹患癌症的比率比肉食者低百分二十至四十;素食蛋白質含量較少,對慢性腎臟炎病人有好處,素食對自體免疫性疾病,如類風濕性關節炎等,也有改善的報告。



素食現嘌呤含量較少,尿酸產生較少,腎結石的發生率也可降低;素食可使身體體質較不酸性,有助於身體的酸鹼中和;素食者嚴重消化性疾病,如胰腺炎等發生率較低,因為蛋白酶分泌不用這麼多;素食中的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果等,就可提供足夠的營養素,如蛋白質、碳水化合物、油脂、礦物質和維他命;現代研究素食者運動的耐力更持久,如游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松等;素食中有些食物蛋白質的含量更高肉食,如黃豆含百分之四十的蛋白質,比肉類含百分之二十蛋白質足足高出一倍,有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。

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