吃與健康 吃與體重

幾乎一半的美國人都在節食 -- 這並不奇怪，因為2/3的美國人都體重偏高或肥胖。美國人總是不放心卡路裡。比如說，麥當勞就公布了其食品所含的熱量。由於大家都想減肥，很容易相信飲食方面各種各樣的說法，甚至是那些不正確的信息。

最大的誤區也許在於，只要能減肥，吃什麼都無所謂。但實際上吃什麼是有所謂的。苗條和健康完全不是一回事。過重也未必和疾病或過早死亡有關。但不管苗條還是肥胖，你吃的東西能影響你可能患的疾病，有些節食食譜可能有助於減肥，但長期而言則可能會危害你的健康。

今年早些時候廣為報導的一項研究結果稱，提倡低碳水化合物飲食法（阿特金斯飲食法 -- 指通過多吃含有蛋白質的食物、同時少吃碳水化合物食品來減肥）也許能讓人更快地減肥。這可能讓很多人覺得吃肉和黃油就可以讓人身材苗條，從而保持健康。

非盈利性機構預防醫學研究所(Preventive Medicine Research Institute)已經進行了35年的研究。在研究中觀察到，以吃植物食品為主的患者，比如食用黑豆香辣素什錦、全麥通心粉以及烤蔬菜，其病情都會好轉，甚至連嚴重的冠狀動脈疾病也不例外。同時，他們進行適度鍛練，用各種技巧為自己減壓並參加互助小組。這項研究的生活方式也改善了他們的血液循環並顯著減少了他們的炎症。這一點很重要，因為慢性炎症是引發心臟病和多種癌症的根本原因。同時發現，這種做法在短短三個月內改變了500多個基因表達。它一邊「啟動」對抗疾病的基因，一邊「關閉」促進乳腺癌、前列腺癌、炎症和氧化應激的基因。

這種生活方式還會使端粒酶活性增加。端粒酶能延長端粒，後者處於染色體末端，人們認為端粒控制著壽命的長短。（該研究是與伊麗莎白．布萊克本 [Elizabeth Blackburn]博士合作完成的。布萊克本博士與卡羅爾．格雷德[Carol Greider]和傑克．紹斯塔克[Jack Szostak]因發現端粒酶而共同獲得了2009年諾貝爾獎）。端粒越長，壽命也許會越長。

在隨機對照試驗中，發現以這種方式生活的患者一年後體重平均下降了24磅（約合10.9公斤），5年後的體重仍比原來少12磅（約合5.44公斤）。在任何年齡，患者越嚴格遵循這種生活方式，他們在檢測的各方面的改善就越明顯。

健康飲食並非低碳水化合物或低脂。最佳飲食方法是少食用不健康的碳水化合物（糖和其他精製碳水化合物）、脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）、紅肉和加工食品。

吃什麼和不吃什麼同樣重要。飲食要富含有利於健康的碳水化合物，如水果、蔬菜、全穀類食品、豆類、天然豆製品、非精製加工食品和鮭魚等魚類。這些食品含有大量能提高健康水平的物質，而且對您有益的食物也有益於地球。

卡路裡確實也很重要。脂肪所含熱量遠高於其他食品，因此如果你少吃脂肪，你就可以少攝入熱量，而無需少吃食物。此外，人們很容易從糖等精製碳水化合物中攝入過多熱量，原因是它們的纖維含量很低，即使吃很多也不會有飽腹感。人體對糖的吸收很快，並會因此反復大量分泌胰島素，這將加重2型糖尿病並加快熱量轉化為體內脂肪的速度。

有些話能說到人們的心坎兒裡，千萬別小覷了這些話的威力 -- 比如說什麼奶酪漢堡和bacon對人有好處。人們對阿特金斯飲食法趨之若鶩，部分原因就在於正如上述研究所顯示的那樣，這種方法能產生較高的代謝率。但低碳水化合物飲食能提高代謝率是因為它給身體帶來了負荷。能提高代謝率並不意味著對身體有好處。 安非他命也能加快新陳代謝和熱量消耗速度，這就是為什麼有人用它來減肥，至少是暫時減輕體重。但它會對身體產生壓力，從而在長遠來看有害健康。

在研究中，採用阿特金斯飲食法的患者的CRP（C-反應蛋白）水平提高了一倍以上。這種蛋白是檢測慢性炎症的一個指標，他們的關鍵壓力激素 -- 皮質醇的水平也顯著上升。這兩種物質都會增大患心臟病或其他慢性疾病的風險。最近，《英國醫學雜誌》(British Medical Journal)發表了一個大型研究成果，經過對43396名瑞典女性長達16年的研究，報告得出結論認為「低碳水化合物和高蛋白質飲食……與患心血管疾病的風險增大有關聯。」《新英格蘭醫學雜誌》(The New England Journal of Medicine)刊登的一篇重要文章對研究數據的分析表明，即使高蛋白低碳水化合物飲食不會增加傳統的心臟風險因素，如血壓或膽固醇的水平，這種飲食法 也會促進冠狀動脈疾病的發生。脂肪含量低而非精製碳水化合物含量高的飲食引發的冠狀動脈阻塞數量最少，而阿特金斯飲食法造成的冠狀動脈阻塞最多。

哈佛(Harvard)發起的「健康專業人員追蹤研究」覆蓋了超過3.7萬名男性，而「護士健康研究」覆蓋了逾8.3萬名女性。這兩項研究的多年追 蹤結果表明，作為阿特金斯飲食法的主要食品，加工和未加工紅肉的攝取和過早死亡風險的增大以及心血管疾病、癌症和2型糖尿病發病率的上升有關。

美國每年的醫療保健費用為2.8萬億美元，其中約75%用於治療慢性疾病，而健康的生活方式往往可以逆轉或從源頭預防這些慢性疾病。如果投入資金和精力來幫助人們更好地選擇食物和鍛練方法，就可以提高健康水平、降低醫療保健開銷。舉例來說，聯邦醫療保險現在支付參加研究項目患者的費用，以期逆轉他們心臟病的進程。目前兩黨分歧越發嚴重，有些共和黨人希望將聯邦醫療保險私有化或予以取消，有些民主黨人則只想簡單地增加稅收或擴大赤字，而沒有考慮到飲食和生活方式的選擇會如此深遠地影響醫療支出。在這兩個極端之間，這種方法能提供另外一種選擇。

這種生活方式可以幫助你遠離肥胖，同時還可以提高你的健康水平而不是對你的身體造成損害。

視力保健守則 輕鬆擁有好「視野」

好視力可以讓人知覺世界各種形、色和景觀，但美國的一項調查卻顯示:多數的人都忽視了眼部保健的重要，也因此而導致許多難以挽回的視力問題。

美國驗光學會 (American Optometric Association) 的調查指出，全美有81%的人配戴眼鏡或隱形眼鏡，但其中卻有5分之1的人並未依照建議2年做一次檢查。而未配戴眼鏡者的情況更糟，有5分之3的人超過兩年未做視力檢查。

美國驗光學會發言人柯利．畢比 (Kerry Beebe) 表示：「大多時候我們聽到的是：我沒有任何問題，我的眼睛一點都不痛，我也看得很清楚。但他們不知道有許多眼睛疾病在早期可以治療的階段是沒有任何徵兆的。」

例如，對於因青光眼而導致失明的人來說，在患者發覺眼睛不對勁時，就已喪失許多視力。但如果早一點發現問題，就可以採取許多治療的方法；且眼科醫師僅需透過簡單的測試，便可能發現許多其他的問題。

舊金山加州大學眼科醫學系臨床副教授安德魯．艾衛齊（Dr. Andrew Iwach）表示：「眼睛的構造很獨特。它是在我們身體上唯一可以直接看到靜脈、動脈和神經的地方。我們可以真正地看到眼睛的背面和視神經，因此也可以讓我們知道是否可能有其他的系統疾病正在發生。」

因此即使不覺得視力有什麼問題，成人也應至少每2年檢查一次眼睛。孩童在6個月大、3歲和上小學一年級前都應做視力檢查，此後也應每兩年檢查一次。

然而，美國仍有80%的孩童在一歲時都還沒有做第一次的視力檢查。畢比表示：「父母多因孩子不曾抱怨而猜測孩子視力沒問題，但孩子並沒有經驗基礎去比較他們所應該看到的樣子，因此他們也無法說出事情的不對勁。」

多數的人都因為工作過於忙碌而忽視了視力模糊的現象。在出現視力減退或眼睛疲勞酸痛時，都只會單純的認為只是勞累的現象。然而，醫師對此提出嚴重的警告，因為這很可能是許多嚴重病症，如視網膜剝離、白內障或乾眼症的前兆，還可能是糖尿病所引發的血糖異常現象。而這些病症都很可能導致嚴重的後果，對視力造成永久性的傷害。因此出現視力模糊的現象時，千萬別再以為只是太疲倦而不予理會，應適時的就醫檢查才能確保眼睛健康。

美國視力及營養專家史都華．理察 (Stuart Richer) 表示：實驗證實多食對視力有幫助的食物可以減緩視力喪失的速度。甚至有些案例在提供額外營養後，視力能得到相當程度的改善。 

以下是營養專家所提供有助視力的食物：

• 葉黃素及玉米黃質：具有不同顏色的蔬菜及水果。如深綠的花椰菜、菠菜、玉米、豌豆等。
• 適量的脂肪酸：富含脂肪的魚類，如鮪魚、鮭魚，及全穀類、雞肉或蛋。
• 維他命C：如柳橙、葡萄柚、草莓、木瓜或蕃茄。
• 維他命E：植物油及胡桃、地瓜、葵花子等。

眼睛是靈魂之窗，艾衛齊說：「我們充分享受著視力所帶給我們的好處。眼睛並不需要很多保養，但若我們無法提供最起碼的定期保養，便可能導致後來的視力損傷。」愛護自己的雙眼是一輩子的事，要定期追蹤、細心的呵護才能確保眼睛的健康，擁有良好的視力。

中醫養生系列（八）

大寒，約在每年的1月20日左右，此時太陽位於黃經300°，在中國大部分地區是一年中最寒冷的時期。雖然寒冷卻讓人充滿期待，因為過完這個節氣就是立春了，俗話說：「最喜大寒無雨雪，太平冬盡賀春來」。

大寒也位於農曆12月16日準備吃尾牙的日子，豐盛的饗宴加上驚喜的禮物，大家祝福來年有新的氣象和好彩頭。

立春，是二十四節氣中的第一個節氣，此時太陽到達黃經315°，約為每年2月4日前後。立春表示著春天的開始，以立春作為起始點一直到立夏這段期間，都被稱為春天。古代以農立國，所以立春是一整年最重要的日子，古代天子和百官要迎春，平民百姓則要整修農具，準備下田播種，期待萬物萌發有個豐收的一年。

大寒到立春期間，年終尾牙各種交際應酬邀約又不斷，加上過節的氣氛容易放鬆心情大啖美食，年後的肥胖問題就容易發 生。平時喜歡大魚大肉，飲食過量、脹氣、胃痛、腹瀉等腸胃問題的朋友，更要小心火鍋、年糕與油膩年菜帶來的負擔。除了控制飲食，避免暴飲暴食外，中藥裡的山楂、陳皮和厚朴，沖泡後當溫開水飲用，也有助於消除脹氣和去油解膩。

在此提供茶飲——陳皮山楂茶作為參考:

陳皮山楂茶
陳皮芳香醒脾，降逆止嘔，可以增進腸胃的運作，減少胃腸脹氣；厚朴行氣燥濕，改善腸胃環境；山楂善於消除油膩及肉食積滯，是治療消化不良的聖品。

材料：陳皮9克、厚朴9克、山楂6克。
作法：將所有藥材放入紗布包綁緊，投入1000c.c.水中大火煮開後，轉小火熬約30分鐘，放涼後即可食用。三餐飯後各一杯。
注意：多吃山楂容易有飢餓感，宜酌量食用。