在天氣越來越冷的『催寒』下，吃火鍋已成為現代人團圓及聚餐的優先選擇，而市面上除了常常看到的涮涮鍋、麻辣鍋等，也出現了越來越多『另類火鍋』，例如巧克力火鍋、牛奶鍋、豆漿鍋、起司鍋、奶茶鍋、酸乳酪鍋等等。讓消費者看得是琳瑯滿目、也讓人擔心在冬天圍爐過後，又會有一波減重人潮。
收集了目前市面上流行的另類火鍋，讓消費者有個瞭解，並提供一些建議，讓大家吃得沒負擔。牛奶鍋與起司鍋都含有相當於1.5至2杯牛奶的豐富鈣質，而奶茶鍋、擂茶鍋、酸乳酪鍋也含有一杯牛奶的鈣質，對於需要增加鈣質的消費者，也可以因為攝食這種另類火鍋而有幫助。至於豆漿鍋，很多消費者以為它與豆製品一樣具有較高的鈣質，其實並沒有。
說明：火鍋可大致區分為湯底（鍋底）、沾醬、火鍋料三部分。
（一）湯底：
一般湯底中以涮涮鍋的湯底熱量最少，每100c.c只有2.4大卡，而豆漿、奶茶、擂茶、牛奶及臭臭鍋的鍋底，每100c.c有25-45大 卡不等。但麻辣鍋、日內瓦小燒鍋、起司鍋等，都是屬於每100c.c擁有上百大卡熱量的湯底。所以，能夠選擇清湯的湯底，對於降低熱量可是有很大的幫忙 呢。
（二）火鍋料：
一般而言，火鍋料中的肉類，如果能用海鮮取代，熱量會比較少。而每一種火鍋所用的料都不同，但是一個觀念就是，加工的餃類多是使用五花絞肉，三個魚餃就等於一兩肉的熱量（75大卡），但是蛋白質卻只有一兩肉的一半，而一般涮涮鍋中的一盤肉片，約2-3兩，所以若加入很多餃類，熱量可就增加不少。而涮涮鍋與牛奶鍋的菜盤，大約有2-3份的蔬菜量，不但熱量低又有飽足感，是減重者的首先選擇，而一般外食缺乏的蔬菜纖維亦可於 此補充！其餘的另類火鍋，蔬菜量大約有0.5份，若能再增加一份的蔬菜，會對健康更有幫助。
（三）沾醬：
以每一大匙（湯匙）來計算，沙茶醬的熱量榮登榜首，每一 匙約23公克，含有166.3大卡的熱量。而烏醋與辣椒醬每一匙約有7.5與18大卡的熱量，都比沙茶醬少很多。而國人的習慣是一碗沙茶醬配上一個蛋黃， 不但熱量高，膽固醇也不少。而我們再用含鈉量來看，每一大匙含鈉量，醬油、豆瓣醬與辣椒醬都是超過1000毫克（相當於2.5公克的鹽）以上的調味品，但 是一大匙烏醋只有282.8毫克的含鈉量。所以，建議的沾醬是使用醬油、烏醋及幾滴香油，加上蔥薑蒜調味即可。
正在減重的朋友及慢性病患者各種火鍋的注意事項：
（一）減重患者：
宜減少高脂肉類，以海鮮類代替肉類。油豆腐、炸豆皮等油脂含量也不少，建議以豆腐取代。而主食類中有很多以為是蔬菜的玉米、芋頭、山藥等 等或是豬血糕，熱量可是跟飯麵同一類的，吃多了還是含有不少的熱量。如果是要吃飽又要低熱量，建議可以用蒟蒻麵條取代一般麵條，並增加蔬菜的份量。而起司鍋、日內瓦小燒鍋、巧克力鍋的油脂含量高，也要特別小心。
（二）糖尿病患者：
切忌過量，以營養師教導之份量做好規劃，不要貪多。而主食類也要注意玉米、芋頭等主食類要與飯麵冬粉一起計算在可食份量內。而餐後的甜湯、不管是紅豆湯或西米露，都是屬於主食類，若要食用也需算入主食份量中，以免影響血糖。
（三） 高血壓患者：
低鈉的飲食原則，第一優先要限制沾醬。每一大匙的醬油、豆瓣醬與辣椒醬含鈉量都超過1000毫克（相當於2.5公克的鹽）以上，不建議使用。 建議的沾醬是使用醬油、烏醋及幾滴香油，加上蔥薑蒜去調味。而有些火鍋的湯底含鈉量也高，例如：起司鍋、大腸臭臭鍋、麻辣鍋等，高血壓患者也要避免食用。 而餃類及丸子的加工半成品也是屬於含鈉量高的食品，建議使用新鮮肉類取代餃類。
（四）高血脂患者：
肉類的選擇應避免高油脂肉片，例如：梅花肉片等，如果不知道什麼肉類油脂高，記得一個訣竅，肉片的白色部分越多就表示油脂多，因為這些白色部分涮過湯就變成油脂溶到湯裡不見了。而絞肉類製品 （餃類、丸子）的油脂也不少。沾醬也要注意不要再加花生粉等核果類產品，因為這些都是屬於油脂類。而另類火鍋的材料也決定了油脂量的高低，如果業者使用許 多高價的肉類與海鮮，則油脂與膽固醇就會比較高。另外若是選擇牛奶當作鍋底材料，使用低脂牛奶也比全脂牛奶減少一部份的油脂攝取。
（五）痛風患者：
一人一份的涮涮鍋湯底如果是使用蔬菜熬製而成，則熱量、油脂及普林都少，但是有些使用的是用肉類熬製的高湯，普林含量就會比較高。如果有痛風，則肉類、海鮮等材料要適量，因為只要份量一多，普林溶在湯裡的量就多，如果喝了這種湯就要小心。
最後，再次提醒大家：另類火鍋並不是常常吃，消費者只要偶一嚐之即可，但是仍要提醒大眾，平日的火鍋亦要注意－減熱量、減脂、減鈉、高纖維。希望大家圍爐健康沒負擔。
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