素食的好處

素食就是以水果、蔬菜、豆類、穀物、種子和堅果等植物類食品為主的飲食，食物中不含有由動物製成的食品，例如蛋、奶類、乾酪和蜂蜜等。

現代人營養不缺，脂肪、蛋白質、糖分攝取量過多，有時營養沒有過剩，還會造成營養失衡。營養學上認為葷素黃金比例應該為2：6，但隨著經濟的富裕，人們更傾向於食用更多的動物性食物，甚至有7分葷1分素，導至現代疾病如肥胖、糖尿病、痛風等。

肉類熱量較高，纖維素較少，食後比較容易產生便祕，糞便在腸道積存，毒素又被腸道吸收，讓人產生飽脹感、嘔吐等。蔬菜含有較多的纖維素，可以增進腸道蠕動，在現代社會的飲食中，更能夠促進人們的身體健康。

一般而言，素食者壽命比較長，例如巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高，佛教茹素的僧人亦享高壽，不在話下；素食較好消化，肉食不易消化，且肉食在腸中腐化帶毒，身體較易過敏；素食比較清淡，較不會產生高血壓，心臟病等動脈硬化性疾患；素食纖維素含量大，有利於通便，降低了有害物質對腸壁的刺激損害，素食者比罹患癌症的比率比肉食者低百分二十至四十；素食蛋白質含量較少，對慢性腎臟炎病人有好處，素食對自體免疫性疾病，如類風濕性關節炎等，也有改善的報告。

素食現嘌呤含量較少，尿酸產生較少，腎結石的發生率也可降低；素食可使身體體質較不酸性，有助於身體的酸鹼中和；素食者嚴重消化性疾病，如胰腺炎等發生率較低，因為蛋白酶分泌不用這麼多；素食中的五穀類、硬殼果、蔬菜、水果等，就可提供足夠的營養素，如蛋白質、碳水化合物、油脂、礦物質和維他命；現代研究素食者運動的耐力更持久，如游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競走、馬拉松等；素食中有些食物蛋白質的含量更高肉食，如黃豆含百分之四十的蛋白質，比肉類含百分之二十蛋白質足足高出一倍，有些堅果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質。