冬季是吃火鍋的季節，始終保持著沸騰的菜肴鍋物，讓寒氣頓消。麻辣鍋、藥膳火鍋、涮涮鍋（日式火鍋）、酸菜白肉鍋…為迎合饕客的胃雷，各式各樣的火鍋應運而生。火鍋雖然好吃，卻隱藏著健康隱患，吃火鍋時一定要注意進食習慣，否則小心吃出「火鍋病」來！
首先，吃火鍋要掌握火候。一些食材中有寄生蟲，如果不煮熟很容易被寄生蟲傷害，引起健康隱患。那麼該怎麼辦呢?
吃這些食物的時候，根據食物的薄厚程度來決定煮的時間，薄的時間短一點，厚的煮的時間長一點，比如牛百葉，很多人認為煮5分鐘比較好，但是有時候會發現變老了，這就是食物的薄厚大小就不同，大家要根據實際情況來決定。
怎樣吃才健康
中醫講究「熱則寒之」的食療方法。火鍋中有大量肉、魚及動物內臟等食物，吃多了容易上火，尤其羊肉性溫熱，涮羊肉時最好搭配些涼性和甘平性的蔬菜，蔬菜性多偏寒涼，有清涼、解毒、去火的作用，還可補充秋冬人體維生素的不足。
涼性的蔬菜一般有絲瓜、油菜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等；而紅薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
此外，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮豆腐中石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。再放點帶皮生薑，有散火除熱的作用。最後再吃些水果，水果性涼，可達到很好的消火作用。
吃火鍋時還要注意在吃肉和蔬菜前，可以先吃一些澱粉類的食物，可以保護腸胃。血脂偏高的人可以吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入。只要注意以上幾點，就可以遠離「火鍋病」的困擾。
此外，對於正處在感冒期、牙齦出血或者痛風的人不適合吃火鍋，可以等好了再吃。
吃火鍋方法不當
容易引起三種病症
1、口腔病
在寒風颼颼的冬天，來一爐熱騰騰的火鍋，是件幸福的事，美食當前，顧不得燙，夾起鍋物就往嘴裡送，燙得舌頭發麻額頭發汗大呼過癮。事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，火鍋濃湯的溫度可高達120℃，太燙的食物，就會損傷黏膜。
火鍋溫度高、味道重，吃完後容易出現「上火」的症狀，本來就有復發性口瘡的人，就更易復發，有口腔黏膜炎者會出現加重症狀。如此反復，還會誘發食道癌變。
2、胃腸病
有些人吃火鍋怕上火，會來瓶冰啤酒或飲料，這樣忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。若是麻辣火鍋，對胃腸的殺傷力就更大了，火鍋的辛辣味道嚴重刺激胃腸壁黏膜，容易引發食道炎、胃炎。
3、痛風症
一鍋好吃的火鍋，湯底是精華所在，有人喜歡把涮完的火鍋湯底當「營養湯
」喝光。尿酸較高的人會在吃完火鍋後引發痛風。因為火鍋湯都是久沸不止、久涮不換，肉類、海鮮中所含普林物質多溶於湯中，高濃度普林，經肝臟代謝，會產生大量的硝酸，引起痛風，出現關節痛症狀，嚴重時會損傷腎功能。所以尿酸偏高的人應少吃火鍋，特別要避免喝火鍋的湯底。
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