何謂酸性食物? 鹼性食物?

葡萄的口感是很酸的，可根據什麼被列為強鹼性食品？

葡萄本身是酸性的，但是，使用經過消化代謝後，主要起鹼性作用。因為葡萄等蔬酸菜水果中含有檸檬、蘋果等有機酸的鈉鹽，這些弱酸鹽在體內水解後成鹼性。鹼性比較強的水果的確包括葡萄,此外還有紅葡萄酒,柑桔類,黃瓜,柿子...等。

是酸性還是鹼性，不是憑它的口味來區分，而是取決於食物中的元素種類和數量，被人體吸收消化後所產生的化學物質。所謂酸性食品和鹼性食品其實是指人們吃後代謝物的酸鹼性，而不是食品本身的酸鹼性。

酸鹼性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嚐，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。

一般來說，酸性食品是指含有人體內能形成酸的無機鹽如磷、硫、氯等元素及其它元素，可使體液表現為酸性的食物，如精米、白面、白糖、花生、雞鴨魚肉、蝦、蛋、酒類、貝類等均為酸性食品。而在體內形成鹼的無機鹽如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等元素佔優勢的食物，可使體液表現為鹼性的食品，如常吃的各種蔬菜，水果、奶類、豆製品、茶葉、海帶等都是鹼性食物。可見，食物的酸、鹼性是指食物經過消化吸收及代謝分解後產生的陰離子或陽離子所佔的優勢而定的。

我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。