根據日前日本東京工業大學發表的一項研究報告顯示，吃飯時細嚼慢嚥不僅有助消化，還能消耗更多能量有助減肥。若能搭配運動，控制每日總熱量攝取，減重效果則會更佳。
細嚼慢嚥消耗更多熱量
東京工業大學教授林直享領導的研究團隊，以平均年齡25歲的10名男性作為研究對象。該研究讓這10名男性保持20分鐘的安靜狀態，然後吃下熱量為300千卡的塊狀食品，並比較了儘快吃下去和儘量細嚼慢嚥時的熱量消耗狀況。研究小組測量了這些人安靜時、進食時和進食後90分鐘的氧攝取量，從而計算出飲食誘導的體熱產生量，並檢測了腹腔動脈和腸系膜上動脈的血流量。
結果發現，在進食同樣多食物的情況下，人如果是儘快吃，在就餐後90分鐘內，每千克體重的熱量為7卡路里，但如果是細嚼慢嚥，直到食物的塊狀消失後再吃下去，消耗的熱量則是180卡路里。說明咀嚼次數越多，口腔的活動會刺激體內消化和吸收活動更加活躍，所以熱量消耗也越多，而且消化道的血液流在緩慢咀嚼時也會顯著提高。
減重一定要慢慢吃
平常生活忙碌的現代人分秒必爭，生活節奏講求的就是快，吃飯「細嚼慢嚥」並不容易做到，加上活動量不足，肥胖人數也就越來越多，對健康的威脅更不能輕視。專家建議，吃東西時，每口至少要嚼20下，再吞下去，如此一來，因無形中降低了每日總熱量攝取，有助減重。一般來說，用餐時間最好要20分鐘，如果您一餐進食的時間只花5-10分鐘就表示您吃得太快了，如果您每一口飯或食物都能咀嚼20-30次以上，那麼用餐時間就能超過20分鐘。
日本瑪利娜醫科大學營養教研室的中村丁次，他也曾用同樣的食物同樣的量進行觀察，結果發現，肥胖男子用8-10分鐘就吃完了，咀嚼次數7.7次， 而消瘦男子卻用了13-16分鐘，咀嚼次數8.9次；肥胖女子用了11-13分鐘，咀嚼次數8.1次，而消瘦女子卻需15-18分鐘，咀嚼次數是9.4次。接著中村用減慢進食速度來進行減肥試驗，結果顯示，肥胖男子經過19週，體重減輕了4公斤，肥胖女子經過20週，體重減輕了4.5公斤。
細嚼慢嚥可以減肥的原因，是因吃東西時細嚼慢嚥，食物在經充分咀嚼後，吃到肚子裡，便能快速被腸子吸收，血糖因此上升，當血糖升高到一定水平時，大腦食慾中樞就會發出停止進食的信號，才不會吃下過多的食物而導致肥胖。所以，肥胖者可通過慢食而達到減重的目的。
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