人們喜歡在一天繁忙工作開始前喝杯咖啡提神，殊不知早晨改喝一杯傳統味噌湯比黑咖啡醒腦功效更好更持久。日本長壽村村民每天必喝自家釀的味噌煮的湯，他們每天精神充沛。味噌的好處早在日本江戶時代就有流傳，人們都說「花錢看醫生，不如花錢買味噌。」近年日本醫學研究發現，味噌有助排除輻射，增加了味噌有神奇功效的可信度。
味噌比咖啡醒腦
味噌屬鹼性食物，可溫和喚醒神經系統。沒有酸性咖啡因的刺激性。據《味噌之書》作者，威廉‧下利夫 (William
Shurtleff)與青柳昭子夫婦訪問日本長壽村村民，發現村民平均每天喝4到6碗味噌湯，精力充沛。
其實味噌最早起源於中國叫「大豆釀」，傳入日本被發揚光大。味噌的主要成份大豆經醫學分析含有多種營養成份，對人體有各種好處。現在被不少養生與愛美人士當成減肥與排毒聖品。他們相信喝味噌湯不只可以消除肥胖敵人——糖類和油脂，還可以協助身體排毒！
味噌排毒大王
味噌的原料大豆富含類黃酮素，台灣新光醫院營養師夏子雯於健康醫療網聲稱，類黃酮素是世界公認的最強抗氧化劑之一，研究顯示出其抗氧化能力是維生素E的50倍、維他命C的20倍，不但如此，由於類黃酮素分子結構小，同時還具有水溶性，相當易於人體吸收，並且沒有累積性，換句話說，多吃含有類黃酮素的食物，可以幫助身體減少癌細胞的產生，降低罹患癌症的風險。
豆類中的「植物性雌激素」被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。根據研究報告發現，常喝味噌湯的人，罹患胃癌、乳癌、肝癌、大腸癌的機率都比一般人低，而日本婦女的乳癌罹患率在世界上很低，可能和她們平常大量攝食各種豆製品有關。日本飲食中含各種黃豆製品像豆腐、豆皮、納豆、味噌等。
要喝多少的味噌可有功效？據日本國家癌症研究中心發表研究稱，每天喝3碗以上味噌湯的女性，得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%；而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。
另外有日本研究發現，每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。另一個日本癌症預防研究所的研究則指出，喝味噌湯可以降低胃癌的死亡率。
另外近年日本醫學研究發現，味噌有助排除輻射。接受過放射治療的癌症病人，長時間在電腦前工作者、常吸煙、在空氣污染嚴重的環境工作或居住者，宜多喝味噌湯。
味噌不宜久煮
味噌湯專家建議，為保持發酵過味噌的活性益菌與好味道，湯先烹調好再加入味噌，最好不再開火加熱，最多也不要煮超過3分鐘。
味噌是以黃豆米或大麥等為原料，添加鹽水以及麴菌，經發酵而成的的調味料。以黃豆為主原料，分為以米麴製成的「米味噌」、麥麴製成的「麥味噌」、豆麴製成的「豆味噌」等。日本人稱（miso）。
味噌就顏色而分，偏紅的為「赤色味噌」，及偏黃的「淡色味噌」，味噌製麴時間短，顏色就淡，時間長，顏色也就變深。時間最常的味噌是咖啡色。
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